Ingrédients (pour un pot d’environ 200 g de Pesto) :

• 100 g de pourpier
• 30 g de parmesan
• 50 à 70 ml d’huile d’olive
• 20 g d’amandes effilées
• Le zeste d’1/2 citron jaune
• Sel et poivre

Préparation :

Mixez le pourpier, le parmesan, les amandes et le zeste de citron. Ajouter progressivement l’huile d’olive et agrémenter de sel et de poivre.

Ce pesto accompagnera à merveille viandes, poissons et légumes, agrémentera vos pâtes, risottos, omelettes, pizzas maison et soupes… ou servira tout simplement de tartinade !

Il se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre, en veillant à ce qu’il y ait toujours une couche d’huile d’olive sur le dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 courge spaghetti

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

4 c à s de fromage rapé

Pour la Bolognaise :

400 g de volaille hachée (facultatif)

1 oignon

1 gousse d’ail

800 g de tomates pelées concassées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

2 c à c d’herbes italiennes

1 c à c de cannelle

1 c à s d’huile d’olive

2 morceaux de sucre

Sel et poivre

Pour les épinards à la ricotta :

400 g d’épinards

15 g de beurre

100 g de ricotta

10 cl de crème fraîche

1 c à c de noix de muscade

Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°. Couper la courge spaghetti dans le sens de la longueur, retirer les graines, badigeonner chaque moitié avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, côté chair vers le bas, pour 30 minutes.

Préparer la sauce Bolognaise pendant que la courge cuit. Faire revenir oignon et hachis dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Ajouter la tomate, le concentré de tomates, l’ail, les herbes italiennes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser mijoter à feu doux 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.

Une fois, le courge cuite, gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour en extraire les spaghettis.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards, le noix de muscade, le sel et le poivre, et faire cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger dans un bol la ricotta et la crème fraîche. Ajouter les spaghettis de courge aux épinards, faire revenir un instant puis ajouter le mélange ricotta/crème et vérifier l’assaisonnement.

Remplir les courges avec le mélange épinards/courge, recouvrir de sauce Bolognaise, saupoudrer de fromage râpé et mettez sous le grill du four jusqu’à ce que ce soit doré.

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

• 500g de farine
• 300g de sucre
• 2 œufs
• 100g d'amandes en poudre
• 250g de beurre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café d'épices Speculoos ou pain d'épices
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte et couper des biscuits de la forme souhaitée.

Cuire quelques minutes au barbecue en veillant à les retourner ou 15 minutes au four préchauffé à 150°

Temps de préparation et de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 burgers
4 buns
150 g d’halloumi 
Feuilles de menthe, basilic 
Huile d’olivePour les galettes de courgettes
1 grosse courgette 400g
20g de beurre fondu
50 g de farine
25 g de chapelure panko
1 œuf
5 cl de lait
1 c. à c. d’oignons frits 
½ c. à c. d’ail en poudre
½ c. à c. de levure chimique
3 cl d’eau froide
Sel et poivre

Pour la sauce
2 yaourts grecs
Le jus d’½ citron
2 c. à s. de persil plat ciselé finement
2 c. à s. de feuilles de menthe ciselées finement
½ c. à c. de cumin en poudre

1 càs de sirop d’agave
sel et poivre

Préparation
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, faites des lanières ou des spaghettis de courgette. 
Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l’œuf et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène, comme une pâte à pancake (pas trop liquide). 

Ajoutez le beurre fondu, l’eau. Mélangez. 

Ajoutez, enfin, l’ail, les oignons frits, le poivre ,sel et en dernier la chapelure panko. 

Mélangez et versez sur les spaghettis de courgette 

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et formez quatre galettes avec la préparation à base de courgettes. Procédez en deux fois si nécessaire. 

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce rond pour plus de régularité. Faites cuire quelques minutes de chaque côté, juste le temps que les galettes colorent et se tiennent. 

Placez les galettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 10 mn, pour qu’elles cuisent à cœur. Vous pouvez aussi en profiter pour mettre vos buns à griller pour qu’ils croustillent.
Pendant ce temps, faites la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Salez, poivrez.Le montage
Coupez des tranches fines de halloumi, les faire griller dans une poêle
Étalez sur chaque côté des buns, une bonne couche de sauce au yaourt et aux herbes. Posez par-dessus une galette de courgettes. Ajoutez des tranches de halloumi. Parsemez de feuilles de menthe, basilic, persil, thym… petit filet d’huile d’olive.