Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 patates douces pas trop grandes
• 2 c à soupe de sauce soja sucrée
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• ½ chou rouge émincé finement
• 2 carottes râpées
• 2 pommes coupées finement
• ½ tasse de noix de pecan torréfiées
• 1 petit bouquet de persil
• 200 g d’halloumi
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 2 à 3 c à soupe d’eau
• 2 c à soupe de jus de citron
• 2 c à soupe de tahini
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Mélanger la sauce soja sucrée, le Balsamique et 4 c à soupe d’huile d’olive. Couper les patates douces dans le sens de la longueur et entailler la chair en quadrillé. Badigeonner la chair avec le mélange soja, balsamique, huile d’olive et poivrer légèrement. Enfourner pour 30-35’ à 190°, côté peau vers le haut.

Emincer finement le chou rouge, les pommes, râper les carottes et ciseler le persil. Mélanger le tout avec les noix, saler et poivrer.

Préparer la sauce en mélangeant le tahini au jus de citron, ajouter ensuite l’huile d’olive, puis l’eau (en ajouter si la consistance semble trop épaisse) et assaisonner.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson des patates, couper l’Halloumi en cubes et le faire griller dans un peu d’huile d’olive à la poêle, 5 à 7 minutes.

Poser 2 demies patates sur chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, les écraser un peu pour pouvoir y déposer la salade de chou rouge. Garnir de sauce pour terminer.

Ingrédients (pour un pot d’environ 200 g de Pesto) :

• 100 g de pourpier
• 30 g de parmesan
• 50 à 70 ml d’huile d’olive
• 20 g d’amandes effilées
• Le zeste d’1/2 citron jaune
• Sel et poivre

Préparation :

Mixez le pourpier, le parmesan, les amandes et le zeste de citron. Ajouter progressivement l’huile d’olive et agrémenter de sel et de poivre.

Ce pesto accompagnera à merveille viandes, poissons et légumes, agrémentera vos pâtes, risottos, omelettes, pizzas maison et soupes… ou servira tout simplement de tartinade !

Il se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre, en veillant à ce qu’il y ait toujours une couche d’huile d’olive sur le dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 courge spaghetti

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

4 c à s de fromage rapé

Pour la Bolognaise :

400 g de volaille hachée (facultatif)

1 oignon

1 gousse d’ail

800 g de tomates pelées concassées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

2 c à c d’herbes italiennes

1 c à c de cannelle

1 c à s d’huile d’olive

2 morceaux de sucre

Sel et poivre

Pour les épinards à la ricotta :

400 g d’épinards

15 g de beurre

100 g de ricotta

10 cl de crème fraîche

1 c à c de noix de muscade

Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°. Couper la courge spaghetti dans le sens de la longueur, retirer les graines, badigeonner chaque moitié avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, côté chair vers le bas, pour 30 minutes.

Préparer la sauce Bolognaise pendant que la courge cuit. Faire revenir oignon et hachis dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Ajouter la tomate, le concentré de tomates, l’ail, les herbes italiennes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser mijoter à feu doux 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.

Une fois, le courge cuite, gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour en extraire les spaghettis.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards, le noix de muscade, le sel et le poivre, et faire cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger dans un bol la ricotta et la crème fraîche. Ajouter les spaghettis de courge aux épinards, faire revenir un instant puis ajouter le mélange ricotta/crème et vérifier l’assaisonnement.

Remplir les courges avec le mélange épinards/courge, recouvrir de sauce Bolognaise, saupoudrer de fromage râpé et mettez sous le grill du four jusqu’à ce que ce soit doré.

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

• 500g de farine
• 300g de sucre
• 2 œufs
• 100g d'amandes en poudre
• 250g de beurre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café d'épices Speculoos ou pain d'épices
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte et couper des biscuits de la forme souhaitée.

Cuire quelques minutes au barbecue en veillant à les retourner ou 15 minutes au four préchauffé à 150°