Accéder au contenu principal

Salade croquante de fenouil et concombre

6b6f5cdbcbdacd66452ce36fb02e73b8.jpg

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 fenouils


- 1 concombre


- 10 framboises

- 3 brins de menthe


- 2 cuillères à café de zeste de citron


- le jus d'un demi citron


- Un beau filet d'huile d'olive


- sel, poivre

Rincez les fenouils. Ôtez la première partie si elle est abîmée... Coupez le reste en fines tranches. Pelez le concombre (s'il est bio, vous pouvez garder une partie de la peau). Et le couper en fine rondelles. Placez le tout dans un plat de service.

Mélangez le jus de citron, les zestes et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez.

Versez la sauce sur le mélange fenouil/concombre. Mélangez. 

Coupez les framboises en deux. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la menthe effeuillée. Servir en entrée avec du pain grillé ou comme plat principal accompagner de poisson et taboulé.

Pickles de légumes

25e7141b551af0b23947280a0bc611c4.jpg

TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min

TEMPS TOTAL 30minutes min

TYPE DE PLAT Apéritifs, apéro, légumes

Ingrédients :

Pour un bocal de 500 ml

  • 250 g légumes aux choix (carottes, concombres, radis, oignons rouge, etc.)
  • 1 tasse vinaigre de vin ou de cidre
  • 1/2 tasse eau
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 c. à café graines de moutarde
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • 1 c. à café de grains de poivre rose
  • Herbe au choix, aneth, romarin, thym,…

Préparation : 

1.             Lavez et épluchez vos légumes

2.             Coupez les légumes en tranches, bâtonnets ou rondelles selon votre préférence. Dans votre bocal préalablement lavé et stérilisé, disposez si désiré les graines, puis les légumes..

3.             Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre.

4.             Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

5.             Versez la solution de vinaigre bien chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts.

6.             Laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de réfrigérer.

Les pickles de légumes seront prêts à être consommés après environ 24 heures. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.

ECRASÉ DE COURGETTES À L’AIL, CITRON ET BASILIC

Ecrasee_courgettes_ail_citron_ottolenghi_recette_vegan.jpg

PORTIONS 4 personnes

Ingrédients :

  • courgettesmoyennes, fermes (800 g environ)
  • 3 gousses ail
  • citron(jus et zeste)
  • 1 càc coriandreen poudre
  • 10 feuilles basilicou 2 càs d'aneth
  • quelques graines sésame pour la finition 
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre
  • poivre

Préparation : 

1.             Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.

2.             Laver et découper les courgettes d'abord en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2-3 cm d'épaisseur.

3.             Les poser sur la plaque. Verser un filet d'huile d'olive et enrober les courgettes d'huile à l'aide d'une cuillère.

4.             Saler, poivrer et enfourner pendant 15 minutes et ajouter l'ail en chemise (c'est à dire avec la peau) 

5.             Augmenter la température à 220°C et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (les courgettes doivent être légèrement grillées et l'ail devenir plus tendre).

6.             Verser le tout dans une passoire et laisser s'égoutter au moins une dizaine de minutes (cela permet de retirer une partie de l'eau).

7.             Dans  un bol, ajouter le jus de citron, encore un peu d'huile et écraser avec une fourchette de manière à obtenir une sorte de pâte grossière (si la peau fait de la résistance, la couper avec un couteau).

8.             Saler, ajouter la coriandre, le basilic ciselé et le zeste de citron.

9.             Servir tiède ou à température ambiante.

SALADE TIÈDE D’ASPERGES RÔTIES & PETITS POIS, VINAIGRETTE CITRON

5z0a2654.jpg

Ingrédients :

pour 2 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150g de petits pois frais ou surgelé.
  • +/- 100 g de feta
  • 1 citron 
  • 1 échalote
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d’olive, vinaigre, sel et poivre

Préparation :

 

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos petits pois 5 à 6 minutes afin qu’ils restent croquants.

Coupez le pied de vos asperges et faites-les griller à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron , sel et poivre.  Les faire dorer environ 10-12 minutes, en les retournant régulièrement.

Taillez 2 oignons nouveaux en rondelles fines.

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 3 càs de jus de citron . Ajoutez le sel, le poivre et l’échalote ciselée.

Dressez votre salade : les asperges rôties, les petits pois, la feta émiettée, les oignons nouveaux et pour finir, la vinaigrette. Servir avec de belles tranches de pain.

Taboulé de chou-fleur aux radis, concombre et feta

84236d4a6def1b5544ac55d67cdb56f9.jpg

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 1 chou-fleur
  • ½ concombre
  • une botte de radis rose
  • 80 à 100g de feta
  • 1 CS d'huile d’olive
  • sel, poivre
  • ½ jus de citron

Préparation:

  1. Détacher les fleurettes du chou-fleur et couper les troncs. Blanchir 5 min dans l’eau, cela permet une meilleur digestion du choux fleur, il doit tout de même rester croquant. Laisser refroidir et bien égoutter. Mixer de façon à obtenir une texture proche de la semoule. Verser la semoule de chou-fleur dans un saladier.
  2. Couper le concombre en petits dés, les radis en fines rondelles (quantité à l'appréciation), et ajouter le tout dans le saladier ainsi que la feta en l'émiettant, l'huile, du sel, du poivre et du jus de citron.
  3. Mélanger et placer au frais au moins 2h avant de déguster.