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Recette Wellington de légumes

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(8/10 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson :  1 heure 25 minutes

Temps total : 1 heure 55 minutes

1) Ingrédients

  • 1 petit potimarron
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel & poivre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 rutabagas
  • 50 g de cranberries
  • 125 g de châtaignes au naturel
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de noisettes concassées

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C. 
  2. Epluchez et coupez votre potimarron en cubes de 2 cm de côté. 
  3. Emincez vos oignons en lamelles. 
  4. Ecrasez 4 gousses d’ail en conservant la peau. 
  5. Lavez et coupez en cube les rutabagas.
  6. Placez le tout sur une plaque à four, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, le curry, le thym, du sel et du poivre. 
  7. Faites cuire les légumes pendant 40 minutes et à mi-cuisson ajoutez les champignons coupés en 4. 
  8. Une fois vos légumes cuits, mélangez avec les châtaignes émincées, les cranberries, les noisettes et les pignons de pin.  

Montage et cuisson du Wellington de légumes

1) Ingrédients

  • 3 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 oeuf battu

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Déposez une pâte feuilletée sur votre plaque à four chemisée. A l’aide d’une cuillère, déposez-y la farce préparée ci-dessus en laissant une bordure de 3 cm autour. 
  3. Humidifiez la bordure livre à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette. 
  4. Décorez votre Wellington avec votre 3e pâte feuilletée. Nous avons ici détaillé des petites feuilles à l’aide de découpoirs éjecteurs feuille x3.
  5. Badigeonnez avec l’œuf battu pour faire dorer votre Wellington. 
  6. Faites cuire 35minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. 

 Gourmande dégustation ! 

Soupe de céleri rave à la pomme

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Temps de préparation : 50 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 céleris raves
  • 2 oignons
  • 4 pommes
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de thym et sauge frais
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 baguettes
  • 100 g de comté râpé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,6 L de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

 Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Épluchez les céleri-rave. À l’aide de l’éplucheur, taillez 6 fines tranches de céleri-rave par personne. Coupez le reste en morceaux de 1 à 2 cm. Émincez l’oignon. Coupez les pommes en petits morceaux. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de sauge et de thym des brins et ciselez-les.
  2. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive à feu moyen dans la marmite à soupe, puis faire revenir l’oignon, l’ail, la moitié de la sauge et du thym pendant 1 minute. Ajoutez les dés de céleri-rave et de pomme, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Remuez de temps à autre.
  3. Ajoutez le bouillon. Portez la soupe à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez la crème et moulinez le tout à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe homogène. Salez et poivrez.
  4. Pendant ce temps, coupez la baguette et disposez le comté et l’autre moitié du thym sur les deux moitiés. Enfournez-les pendant 6 à 8 minutes.
  5. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la poêle. Salez et poivrez généreusement les tranches de céleri. Faites-les dorer avec le reste des feuilles de sauge 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur une feuille d’essuie-tout.
  6. Versez la soupe dans des bols. Garnissez-la avec les chips de céleri-rave et la sauge. Accompagnez-le de bruschettas au fromage.

Chicorée radicchio caramélisée et fromage bleu

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 3 petites chicorée radicchio
  • 100 g de fromage type bleu, gorgonzola,…
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • 25g de cerneaux de noix
  • 1 càs de miel

Préparation :

Nettoyer et laver les radicchios à l’eau clair, couper les boules en grosses lamelles.

Dans une poêle mettre une belle mottes de beurre, du sel et du poivre et faire revenir 5 minute à couvert les lamelles de radicchio. Retirer le couvercle, ajouter la càs de miel et bien faire fondre les radicchios.

Une fois que celles-ci sont tendre ajouter le fromage et le faire fondre quelques minutes, ajouter les cerneaux de noix, retirer du feux.

A accompagner avec une purée, de la volaille ou tout simplement sur un toast.

SALADE DE CHICORÉE PAIN DE SUCRE, POMME, BETTERAVE ET CROUTONS

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Ingrédients : 4 personnes

  • 2 càs huile d'olive
  • 200 g pain coupé en dés
  • 1 chicorée pain de sucre émincée
  • 2 pomme coupées en dés
  • 300 g Betterave crue râpées grossièrement
  • 20 g de noix
  • 5 cl d’huile de colza
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre
  • 1 càc de miel
  • 1 càs de vinaigre de cidre

Préparation :

Croûtons

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les croûtons avec un peu de sel, poivre et romarin. Retirer ces derniers de la poêle et les laisser refroidir.

Salade

Dans un grand saladier, mélanger la chicorée pain de sucre, les pommes et les betteraves. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, la verser sur la salade et parsemer de noix et de croutons.

curry de céleri rave et champignons

 

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Ingrédients:
- 1 céleri rave
- 500 g de petits champignons de Paris 

- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 cuillère à café  de curry en poudre
- 3 cuillère à café de curcuma en poudre
- 15 cl de crème de coco
- 5cl d’eau
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile de coco
- 10 brins de persil plat

- sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Hachez l’ail et le gingembre. Rincez les champignons et coupez les plus gros en deux ou en quatre. Faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec une cuillère à soupe d’huile. Mélangez le tout et laissez cuire 7 minutes. 
Épluchez le céleri avant de le couper en cubes. Ajoutez à la préparation. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces puis versez 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

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Ajoutez les épices. Mélangez pendant 2 minutes avant d’ajouter les champignons. Laissez cuire 5 grosses minutes.


Versez la crème de coco. Portez le tout à frémissement. Assaisonnez puis couvrez.  Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit très tendre. 


En cours de cuisson ajoutez la sauce soja et le concentré de tomate. La sauce doit être onctueuse. Si besoin ajoutez un peu d’eau. 

Servez le curry parsemé de persil haché et accompagnez-le curry de riz basmati.

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