pour 4 personnes

Ingrédients

2 beaux poireaux

100g de parmesan

100g de farine

80g de beurre

3 càs d'huile d'olive

sel

poivre

Préparations

1. Coupez les poireaux dans la longueur et émincez-les. Rincez-les soigneusement à l'eau claire et épongez-les.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les poireaux à l'étouffé durant 20 min. Salez, poivrez.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le parmesan. Le mélange doit être sableux.
5. Disposez les poireaux cuits dans un plat à gratin et émiettez la pâte à crumble par-dessus.
6. Enfournez 30 min.

Ingrédients pour 2 personnes : 
Pour les falafels : 
• 240g de pois chiches cuits
• 40g d’épinards frais 
• 5g de feuilles de coriandre 
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche 
• 1/2 c. à café de cumin 
• Huile d’olive 
• Sel / PoivrePour la sauce : 
• 200g de yaourt grec 
• 2 c. à soupe de tahini 
• 1/2 citron jaune 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel / Poivre Pour le dressage : 
• 2 pains pita 
• 40 g d’épinard frais

20 g de cresson
• 1 oignon rouge 
• Quelques feuilles de coriandre 

Préparation : 
Rincer et sécher complètement les pois chiches à l’aide d’un linge propre. 
Laver et essorer les épinards. 
Verser les pois chiches, les épinards, les feuilles de coriandre, la farine de pois chiches, le cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur. 
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène avec encore quelques morceaux. Saler, poivrer et mixer légèrement. 
Former 8 palets avec la pâte. 
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les falafels environ 7 minutes de chaque côté. 
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, le tahini, le jus du demi citron jaune et l’huile d’olive. Saler, poivrer. 
Peler et émincer l’oignon rouge. 
Toaster les pain pita puis les couper en deux au centre. 
Ouvrir les pains pita, les garnir généreusement de sauce puis ajouter quelques feuilles d’épinard et de cresson, un peu d’oignon rouge et  2 falafels. 

Ingrédients :

• 1 betterave d’environ 500 g (ou plusieurs petites)
• 1 avocat
• quelques cubes de feta
• 1 poignée d’amandes
• 3 grosses poignées d’épinards frais

Vinaigrette (elle servira à faire mariner les betteraves puis à assaisonner la salade):

• 3 c à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de miel

                          3/4 c à café de sel

• 1/2 c à café (ou plus) de poivre noir
• 1 échalote ciselée

Les betteraves rôties:

Épluchez la betterave et la couper en quartiers. Moins les quartiers seront épais, plus ils cuiront vite, et caraméliseront vite. Mais ne pas faire des tranches trop fines non plus !  2 cm d’épaisseur en moyenne)

Tremper les quartiers dans la marinade (vinaigrette) bien émulsionnée (conserver le reste pour la salade), et les enfermer dans une papillote d’aluminium bien scellée. Enfourner à 200°C pendant au moins 45 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier avec un couteau, le temps de cuisson dépend du four mais aussi de la taille des quartiers de betteraves.

Une fois qu’elle est tendre, ouvrir la papillote, puis bien éparpiller les morceaux de légumes, afin de les faire rôtir uniformément. Réenfourner pour environ 30 min, en surveillant. Les betteraves doivent avoir légèrement caramélisé !

Faire griller les amandes à la poêle. Tailler l’avocat en quartiers.

Mélanger les pousses d’épinards avec la vinaigrette, ajouter les dés de feta, les lamelles d’avocat, les betteraves tiédies et enfin parsemer d’amandes grillées.

Temps de préparation:20 min

Temps de cuisson:1 h

Temps total:1 h 20 min

Type de plat: Plat principal

Portions: 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 20 pâtesconchiglioni
• 500 g d’épinardsfrais
• 300 g de ricotta
• 1 œuf
• 100 g de parmesanrâpé + un peu pour gratiner
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et du poivre
• 400 g de sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de pignonsde pins

INSTRUCTIONS

1. Préparez la sauce en faisant revenir dans une casserole la gousse d’ail pressée avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Versez la sauce dans un plat à four.
2. Préparez la farce. Rincez bien les épinards, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle (sans matière grasse) pendant 5 minutes, le temps que les feuilles colorent. Sortez du feu et mélangez à la ricotta. Salez, poivrez, incorporez l’œuf puis ajoutez le parmesan et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien. On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau puis saler. Plongez-y les pâtes conchiglioni et mélangez doucement de temps en temps pendant la cuisson. Cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (dans mon cas, 15 minutes donc 10). Égouttez-les avec une écumoire et posez-les les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à four.
5. Remplissez chaque pâte avec de la farce et saupoudrez de parmesan. Ajoutez quelques pignons sur le dessus pour la décoration.
6. Enfournez pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.